許多人都知道,吃太多鹽巴可能造成高血壓、心臟病、中風等疾病,且也會增加腎臟負擔。不過日常飲食中到處都是鹽分陷阱,像麵線、麵包、起司、早餐麥片、沙拉醬、義大利麵麵醬、烏醋等都含有鹽分,卻常受到忽視。

新竹馬偕紀念醫院家醫科主治醫師葉姿麟表示,行政院衛生署建議,一般成年人一天鈉攝取量最好不要超過兩千四百毫克,鹽分攝取量一天最好不要超過四公克,大約為一茶匙的鹽。但在台灣,民眾一天鹽分攝取量多為五到十公克,明顯超過建議標準,當民眾吃東西感覺夠鹹的時候,往往已吃下不少鹽分,食物中的鹽分甚至可能已經超過一茶匙的量。

美國心臟協會(AHA)指出,美式飲食中,百分之七十五的鈉來自加工食物、餐廳菜餚。葉姿麟醫師建議,民眾選購食物時,可以多細讀食品標示,比較一下鈉含量,盡量多選鈉含量較低的食物。

麵線、麵包等食物都含有鹽分,吃太多就會導致鹽分攝取過量。美國佛蒙特大學營養醫學教授、美國心臟協會發言人芮秋‧強森舉例,像一片麵包大約就有一百二十毫克的鈉,如果再抹上含鹽奶油,鈉含量更會向上飆升。

在台灣,到處可見大腸麵線、蚵仔麵線,麵線本身就含有鹽分,若再加上烏醋、沙茶醬、醬油、辣椒醬等調味料,鈉含量很容易就破表。

葉姿麟醫師也提醒,有些食物、菜餚雖然有放鹽巴,但因為其他味道蓋過,感覺就不會很鹹,像烏醋,或者是南部有的地方菜餚口味偏甜,但可能都帶有鹽分,因此常受到輕忽。

起司也含有許多鹽分,像切成一盎司(約二十八點三四公克)的美式起司就可能含有三百三十到四百六十毫克的鈉。另外像早餐麥片、沙拉醬、義大利麵麵醬都含有不少的鈉。

葉姿麟醫師表示,許多天然、生鮮食物就已含有鈉,不需要再多加鹽巴,飲食口味以清淡為主,對健康會比較好。若希望增添食物風味,可以使用檸檬、洋蔥、蔥、蒜等辛香料調味,像醃燻、醃漬食物、加工肉品,速食、罐頭食物都含有較多的鈉,還是少吃為妙。

【台灣新生報/記者 蘇湘雲 /台北報導】

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